GASTRONOMÍA
Cuándo hablamos de gastronomía galveña, nuestra mente se tiene que trasladar a la época de nuestros mayores donde las reuniones junto a un buen puchero o caldero iban más allá de una buena comida. El trabajo en el campo, al que acudía toda la familia, era agotador por lo que se necesitaba un plato muy completo para reponer fuerzas. Las sobremesas alegraban el día, ya que eran momentos de descanso y diálogo entre compañeros y amigos.
Por suerte de todo aquello, en Gálvez, ha quedado una excelente gastronomía tradicional que perdura en hogares y restaurantes. El visitante encontrará en nuestro pueblo no sólo una excelente cocina fruto de años de tradición sino también, la compañía y hospitalidad de nuestras gentes.
Pero el secreto de nuestra gastronomía no sólo reside en las manos de nuestras amas de casa y cocineros sino también, en los productos de alta calidad que nacen de nuestro campo y elaboran nuestras gentes. Así, hay que destacar:
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA DENOMINACIÓN DE ORIGEN “MONTES DE TOLEDO”
El cultivo del olivo en nuestra zona procede de los tiempos romanos y en particular, de la dominación árabe.
Por aceite de oliva virgen extra se entiende un aceite que no ha sufrido ninguna alteración química en su elaboración, siendo el tratamiento para su obtención puramente físico. Su acidez libre, expresada en ácido oleico, es de 8º por 100g. Por tanto estamos ante un aceite que conserva todas sus propiedades naturales.
Nuestro aceite, no sólo engloba todas las buenas características de un aceite de oliva virgen extra, sino que va más allá…tiene la Denominación de Origen “Montes de Toledo” distintivo de calidad que alcanzan muy pocos privilegiados, y que le concede un prestigio reconocido en toda la Unión Europea.
El olivar de “Los Montes de Toledo” es de la variedad cornicabra. La recolección de la aceituna se hace mediante el sistema de vareo, en explotaciones pequeñas y familiares que son cuidadas con esmero por nuestros agricultores. Además, la almazara no es de dimensiones desmesuradas, por lo que el aceite está muy cuidado y es prácticamente artesanal.
Pero en Gálvez nos gustan las cosas muy bien echas, por eso estamos a la cabeza de esta Denominación. El año pasado conseguimos el 1erpremio al mejor aceite de oliva con Denominación “Montes de Toledo” y el presente año el tercero. Viendo todo esto, se entiende el toque especial que sólo nuestro aceite puede dar a los guisos.
CHACINERÍA DE PORCINO
La cría de porcino en Gálvez es una actividad que se da desde hace años, siendo una de las principales fuentes de ingreso de nuestro municipio. Además, en la actualidad, “la matanza de cerdo” perdura en nuestros hogares.
El visitante que se acerque a Gálvez podrá disfrutar de una amplia variedad de productos obtenidos de cerdos de nuestra crianza, con la mejor calidad y con el secreto de años de experiencia.
Así destacamos nuestro exquisito lomo, los siempre tradicionales chorizo y salchichón y la morcilla toledana. Sin olvidarnos, por supuesto, del jamón.
LAS LEGUMBRES
Las legumbres son la base de la dieta mediterránea, los platos galveños de cuchara son excelentes. Son el motivo de la longevidad de los galveños y la demostración de lo saludable que es nuestra dieta tradicional.
A las legumbres se les ha tachado siempre como “comida de pobres”, pero la realidad es que son mucho mejores que la comida moderna, rápida y grasienta.
El cultivo de legumbres en nuestras tierras es muy tradicional. Las explotaciones son de tipo familiar y de pequeña dimensión. La utilización de fertilizantes químicos y fitosanitarios es escasa, lo que nos garantiza el mejor sabor y la mejor nutrición en nuestros platos.
FRUTAS Y HORTALIZAS
En Gálvez todavía existen pequeños huertos, donde con cuidado y esmero se cultivan las mejores frutas y hortalizas frescas.
VINOS DE LA TIERRA DE GÁLVEZ
El vino elaborado en Gálvez, procede de viñedos familiares, generalmente, de pequeño tamaño. En los días de vendimia, toda la familia sale al campo a recoger de manera manual la uva. Por lo que el vino de Gálvez, desde su origen, ya tiene un tratamiento cuidado y especial.
Nada mejor que los vinos de la tierra de Gálvez para acompañar los platos que les vamos a mostrar a continuación.
LAS MIGAS
Las migas es un plato que surgió como alimento de pastores. Tienen una personalidad de común esencia: el pan. Las migas tienen su arte y su paciencia, sus materias primas nutrientes y esos ingredientes que como el chorizo y la panceta le dan su gracia al plato.
Las migas se comen durante todo el año aunque especialmente en vendimia. Son un plato recomendado para la comida de a mediodía y aunque no es una receta muy difícil cuesta tiempo encontrarle su “punto”.
Receta para 6 personas
Ingredientes:
1 hogaza de pan (del día anterior).
200 g de panceta.
8 dientes de ajo.
1 pimiento rojo.
1 dl aceite de oliva virgen extra D.O. “Montes de Toledo”.
200 g de chorizo.
Elaboración:
El pan duro del día anterior, cortado “a navaja” en rebanadas finas, se pone sobre un paño de cocina previamente humedecido con un poco de agua, se envuelve y se deja “a remojo”.
Después de darles un corte a la mitad, los ajos se sofríen enteros en una sartén con aceite de oliva, un poco de pimiento, el chorizo y la panceta de cerdo troceado.
Las migas de pan desmenuzadas se ponen en la sartén y, sin parar de remover durante casi 30 minutos, se van haciendo hasta que quedan sueltas, doradas y crujientes.
ARROZ CON CONEJO
El conejo de monte aún reina por nuestros campos, aún es un placer de cazadores y de comensales invitados. Esos conejos que tienen olor bravío y a matorral, de carne roja y prieta, que viven a salto de mata entre robledales y encinares. He aquí un guiso sencillo para gentes sencillas. Para quienes disfrutan de lo natural.
El conejo se consume durante todo el año y es un plato propicio para la comida de a mediodia acompañado con un buen vino tinto de la Tierra de Gálvez.
Receta para 4 personas
Ingredientes:
600 g de arroz de grano redondo
1 conejo de campo
1 cabeza de ajos
1 rama de tomillo
1 dl de aceite de oliva
1 tomate maduro
1 vaso de vino blanco
Agua y sal
Elaboración:
Después de trocear y sazonar el conejo, se sofríe en una sartén con el aceite de oliva, los ajos pelados y picados y el tomillo.
Cuando el conejo se vea dorado, se añade el tomate pelado y partido y, también, se vierte el vaso de vino blanco.
Toda la preparación se remueve bien, se sazona y se le pone agua hasta cubrirla por completo, dejando que hierba unos 30 minutos .
Pasado el tiempo, se echa el arroz y se mantiene la cocción alrededor de unos 15 ó 20 minutos, tras lo cual el plato queda listo para su degustación.
LIEBRE CON PATATAS EN CALDO MORENO
Otra vez el matorral nos da pie para un guiso excepcional. La liebre es vivaz, su carne de fuerte sabor y de color rojo granate, tiñendo de oscuro caldos y salsamentos. Las patatas dan cuerpo y esencia a este plato digno del mejor paladar. Su época de consumo habitual es en otoño e invierno también acompañado por un buen vino tinto.
Receta para 4 personas
Ingredientes:
1 liebre 400 g de patatas.
Aceite de oliva.
1 cabeza de ajos.
1 tomate.
1 pimiento verde.
1 hoja de laurel.
1 vaso de vino tinto.
Agua y sal.
Elaboración:
Tras cortar la liebre en trozos, se rehoga en la sartén puesta a fuego con el aceite de oliva.
Aparte se sofríen los ajos picados junto con el tomate y el pimiento verde troceados y el laurel.
Luego, se pone todo en una cazuela, se acompaña con un poco de agua, un vaso de vino tinto y se deja hervir por espacio de 45 minutos.
Las patatas una vez peladas y cortadas se añaden al caldo, que habrá adquirido un color oscuro al cocinarse, debido al vino y a la sangre de la liebre.
Todo junto se deja cocer a fuego lento, hasta que las patatas estén cocidas, momento en que se sirve el plato a la mesa.
PISTO GALVEÑO
El pisto es una fritada de hortalizas, ligero y sabroso que de un día a otro adquiere un sabor más realzado. En caliente o en frío, como entrante o para la cena, hará las delicias de aquellos que lo prueben con un buen vino blanco o rosado.
Receta para 4 personas
Ingredientes:
1 Kg de tomates maduros.
200 g de pimientos verdes.
200 g de pimientos rojos.
200 g de cebolla.
1 cabeza de ajos.
Aceite y sal
Elaboración:
Con el aceite caliente se dora en una cacerola, lo suficientemente grande, la cabeza de ajos partida a la mitad durante unos pocos segundos. Para adornar posteriormente el plato se reserva media cabeza.
Los pimientos rojos y verdes, previamente despepitados y cortados en trozos pequeños, se añaden también, junto con la cebolla pelada y picada fino y los tomates pelados, picados y despepitados.
El conjunto se deja erogar durante unos 30 minutos a fuego lento, y se sazona al gusto removiendo de vez en cuando para que no se agarre al fondo de la cazuela.
El pisto manchego así preparado se puede servir sólo o acompañado de unos huevos fritos.
SOPA DE AJO
Las sopas de ajo, sean castellano-leonesas, extremeñas o castellano-manchegas, sean de dónde fueren, sólo requieren unas pocas cosas: la calidad de nuestro pan, la ligera alegría del picante y el acompañamiento de un tinto joven.
Receta para 4 personas
Ingredientes:
1 l de agua o de caldo.
250 g de jamón serrano cortado en daditos.
4 rebanadas de pan del día anterior.
1 cucharada de pimentón.
1 tomate rojo.
4 dientes de ajo.
½ dl de aceite de oliva.
4 huevos.
Sal.
Elaboración:
Con un poco de aceite caliente se sofríen, en una sartén de fondo hondo, los dientes de ajo sin pelar y después de darles un corte a la mitad.
Una vez los ajos estén dorados, se apartan y se fríen los daditos de jamón, que luego se reservan.
También en el mismo aceite, se fríen las rebanadas de pan del día anterior y, del mismo modo, se reservan.
Tras poner de nuevo los ajos en la sartén junto con el jamón, el tomate pelado y la cucharada de pimentón, se remueve bien y se agrega de inmediato el agua hirviendo y un poco de sal.
5. Cuando haya hervido todo junto 15 minutos a fuego medio, se sirve en cuatro soperas individuales a las que se le añade sendos huevos escalfados junto con las rebanadas de pan frito.
PERDIZ A LA TOLEDANA
La caza en nuestro pueblo, no se limita al conejo y la liebre. Por suerte, en Gálvez podemos disfrutar del exquisito sabor de la perdiz y es que…¿quién no ha oído hablar de la perdiz a la toledana?
El plato que les describimos a continuación es apropiado tanto para la comida como para la cena.
Receta para 4 personas
Ingredientes:
4 perdices.
3 cebollas medianas.
3 zanahorias.
5 dientes de ajo.
Pimienta negra molida.
1 vaso de vino blanco.
Sal.
Aceite de oliva virgen.
Dos hojas de laurel.
Tomillo.
Agua.
Elaboración:
Se limpian las perdices.
Se les añade sal y pimienta.
En una cazuela de barro preparamos un fondo de cebolla cortada en juliana. Colocamos las perdices con la pechuga hacia el fondo, y cubrimos con cebolla, ajo sin picar, laurel, pimienta, tomillo y las zanahorias.
A continuación, añadimos el vino blanco, el aceite y el agua, y cocemos a fuego lento, hasta que estén en su punto.
5. Sacamos las perdices cuando estén tiernas.
6. La salsa la reducimos a fuego lento durante 40 minutos.
GAZPACHO GALVEÑO
El gazpacho galveño es el gazpacho tradicional, ya que no se bate con batidora, sino que se le añade agua. Debe servirse fresco y es ideal para refrescarse de los calores del verano. En nuestros hogares suele tomarse directamente de la vasija de barro donde se prepara.
Receta para 6 personas
Ingredientes:
1,5 Kg de tomates.
125 c.c. aceite de oliva virgen extra.
3 dientes de ajo.
4 pimientos picados en trozos menudos.
1, 5 litros de agua fresca.
½ Kg de pepinos.
Vinagre y sal al gusto.
Pan duro.
Elaboración:
Primero se hace un majado en el fondo del recipiente de barro, con el ajo, la sal, el pimiento y el tomate.
Se añade el pan duro escurrido.
Vamos vertiendo agua fría, según demande la masa para que quede suelta.
Por último el vinagre (hay muy distintos grados de intensidad).
NUESTROS POSTRES:
TORRIJAS DE SEMANA SANTA: Las torrijas es un postre que no falta en nuestros hogares en Semana Santa. Clases de torrijas hay muchas: de canela, de miel, con azúcar... Las torrijas quedan mejor se aprovecha el pan duro del día anterior, aunque también se puede utilizar pan de molde.
MAZAPÁN TOLEDANO: Sin duda, es el mazapán toledano el dulce por antonomasia de la Navidad en Gálvez. Aquí fabricamos nuestro propio mazapán con almendras de nuestros campos. Nuestro secreto reside en conservar la receta tradicional.
HERRADURA DE SAN ANTÓN: La herradura de San Antón en un postre típico de Gálvez. Consiste en un bizcocho similar al Roscón de Reyes, con forma de herradura. Este postre es consumido únicamente el día de San Antón, una de las fiestas locales de Gálvez.
PUCHES: Los puches es un dulce muy típico de Gálvez, se consumen principalmente en San Antón, cuando los vecinos los hacen al calor de una buena hoguera. Es un postre de harina con sabor a anís y picatostes de pan. Como diversión, en San Antón, los vecinos colocan un corcho que se confunde con los picatostes.